JAPÁN WAGYU
Termékeink
Hét eredeti japán wagyu márka, egy helyen — a feldolgozást Ön választja.
Japánban született, nevelt és minősített wagyu — igazolt japán eredettel, egyedi azonosítóval.
Viszonteladó vagy étterem? Aktuális készlet, árak és étlap-kedvezmény →
HamarosanA5
Kobe BeefA világ legismertebb wagyumárkája — minősített Tajima-vérvonal, Hyōgo prefektúra.
A4/A5
Ōmi BeefJapán legrégebbi wagyumárkája a Shiga prefektúrából — selymes, édeskés zsír.
A5
Hida BeefA Gifu prefektúra hegyvidéki márkája — a Wagyu Olimpia bajnoka, kizárólag A5 minősítésben.
A4/A5
MiyazakigyuMiyazakigyu — a nemzeti wagyuverseny többszörös győztese, kizárólag A4/A5 minősítésben.
A4/A5
Tochigi WagyuTochigi prefektúra márkája Tokiótól északra, a Kantō-régióból — tiszta, visszafogott zsír, húsos íz.
HamarosanA4/A5
Kagoshima WagyuJapán legnagyobb wagyutermelő prefektúrája — a márkás japán wagyu belépő szintje.
A4/A5
Kuroge WagyuJapán fekete marha (Kuroge Washu) — a wagyufajta maga, prefektúrai márkanév nélkül.
A loin — bélszín, hátszín, ribeye
A három legnemesebb vágás, mind a hét márkában. Minden márkánál ugyanaz a húsrész — a különbség a vérvonalban, a hizlalásban és a márványozottságban van.
EGÉSZ DARAB · VÁKUUMCSOMAGOLVA
Bélszín (Tenderloin)
A marha leggyengédebb izma — wagyu kivitelben a puhaság csúcsa.
Kobe · A5
HamarosanÁR
94 500 Ft / kg
átlag 5 kg · ~472 500 Ft
Ōmi · A4/A5
ÁR
54 720 Ft / kg
átlag 5 kg · ~273 600 Ft
Hida · A5
ÁR
49 766 Ft / kg
átlag 5 kg · ~248 830 Ft
Miyazakigyu · A4/A5
ÁR
42 000 Ft / kg
átlag 5 kg · ~210 000 Ft
Tochigi · A4/A5
ÁR
40 950 Ft / kg
átlag 5 kg · ~204 750 Ft
Kagoshima · A4/A5
HamarosanÁR
39 690 Ft / kg
átlag 5 kg · ~198 450 Ft
Kuroge · A4/A5
ÁR
38 640 Ft / kg
átlag 5 kg · ~193 200 Ft
EGÉSZ DARAB · VÁKUUMCSOMAGOLVA
Rib-eye (Rostélyos)
A legdúsabban márványozott steak — a wagyu ízvilág esszenciája.
Kobe · A5
HamarosanÁR
92 400 Ft / kg
átlag 2,7 kg · ~249 480 Ft
Ōmi · A4/A5
ÁR
52 232 Ft / kg
átlag 2,7 kg · ~141 026 Ft
Hida · A5
ÁR
47 503 Ft / kg
átlag 2,7 kg · ~128 258 Ft
Miyazakigyu · A4/A5
ÁR
40 950 Ft / kg
átlag 2,7 kg · ~110 565 Ft
Tochigi · A4/A5
ÁR
38 850 Ft / kg
átlag 2,7 kg · ~104 895 Ft
Kagoshima · A4/A5
HamarosanÁR
35 700 Ft / kg
átlag 2,7 kg · ~96 390 Ft
Kuroge · A4/A5
ÁR
34 650 Ft / kg
átlag 2,7 kg · ~93 555 Ft
EGÉSZ DARAB · VÁKUUMCSOMAGOLVA
Hátszín (Striploin)
Karakteres, egyenletesen márványozott klasszikus steak-vágás.
Kobe · A5
HamarosanÁR
90 300 Ft / kg
átlag 3,2 kg · ~288 960 Ft
Ōmi · A4/A5
ÁR
49 745 Ft / kg
átlag 3,2 kg · ~159 184 Ft
Hida · A5
ÁR
45 241 Ft / kg
átlag 3,2 kg · ~144 771 Ft
Miyazakigyu · A4/A5
ÁR
39 900 Ft / kg
átlag 3,2 kg · ~127 680 Ft
Tochigi · A4/A5
ÁR
37 800 Ft / kg
átlag 3,2 kg · ~120 960 Ft
Kagoshima · A4/A5
HamarosanÁR
35 700 Ft / kg
átlag 3,2 kg · ~114 240 Ft
Kuroge · A4/A5
ÁR
34 650 Ft / kg
átlag 3,2 kg · ~110 880 Ft
EGÉSZ DARAB · VÁKUUMCSOMAGOLVA
Tarja (Chuck roll)
Gazdagon erezett nyaki-lapocka vágás — steaknek és lassú sütésre is.
EGÉSZ DARAB · VÁKUUMCSOMAGOLVA
Felsál (Top round)
Nagy, egyenletes comb-izom — roastbeef és vékony szeletek alapja.
EGÉSZ DARAB · VÁKUUMCSOMAGOLVA
Fartő (Top sirloin butt)
Sokoldalú hátsó vágás — steaknek és sültnek egyaránt kiváló.
További vágások
A loinon túli húsrészek — a lassan sült és pácolt ételek alapanyagai. Jelenleg abból a márkából érhetők el, amelyet egész marhában vásárolunk.
EGÉSZ DARAB · VÁKUUMCSOMAGOLVA
Felsáldió (Knuckle)
Sovány, finom rostozatú hátsó gömbizom — szeletnek, tatárnak.
Elkészítési javaslat: Vékony szeletként hirtelen sütve, shabu-shabu vagy sukiyaki vékonyságúra vágva, illetve tatár alapjaként is kiváló. Egészben alacsony hőn tartva rozéra süthető.
EGÉSZ DARAB · VÁKUUMCSOMAGOLVA
Lapocka (Clod)
Dolgos, mély ízű elülső vágás — pörköltnek, sültnek, lassú ételekhez.
Elkészítési javaslat: Lassú sütésre, párolásra, pörköltalapnak ideális: 130–140 °C-on több órán át, vagy kuktában. A belőle bontható flat iron steak gyorsan, magas hőn is süthető.
EGÉSZ DARAB · VÁKUUMCSOMAGOLVA
Fehér pecsenye (Bottom round)
Klasszikus sovány comb-vágás — sültnek, főtt húsnak, vékony szeletnek.
Elkészítési javaslat: Egészben, alacsony hőmérsékleten (110–120 °C) süssük rozéra, vagy főzzük lassan húslevesbe. Vékonyra gépelt szeletei carpaccióhoz és hot pot ételekhez is kiválóak.
EGÉSZ DARAB · VÁKUUMCSOMAGOLVA
Szegy (Brisket)
A BBQ királya — hosszan sütve páratlanul szaftos.
Elkészítési javaslat: Texasi stílusban: só-bors kéreggel, 110–120 °C-os smokerben 10–14 óra, 92–95 °C maghőmérsékletig. Fóliában pihentessük legalább egy órát szeletelés előtt.
EGÉSZ DARAB · VÁKUUMCSOMAGOLVA
Rövidborda (Short rib)
Kötőszövetben gazdag borda-vágás — lassú sütés vagy BBQ alapanyaga.
Elkészítési javaslat: Low & slow: 130–140 °C-on, fedve vagy smokerben 6–8 óra, amíg csontról omlik. Koreai galbi stílusban vékonyra vágva, pácolva, gyorsan grillezve is készíthető.
EGÉSZ DARAB · VÁKUUMCSOMAGOLVA
Lábszár (Shank)
Kollagéndús vágás — leveshez, raguhoz, hosszú főzéshez a legjobb.
Elkészítési javaslat: Ossobuco stílusban karikára vágva párolva, vagy egészben, lassú tűzön ramen- és pho-alaplének. 3–4 óra gyöngyöző főzés után éri el a tökéletes omlósságot.
EGÉSZ DARAB · VÁKUUMCSOMAGOLVA
Chuck tender (Tonbi)
Bélszín formájú, de karakteresebb izom a lapockából — Japánban a yakiniku egyik kedvence.
Elkészítési javaslat: A középső inat vágjuk ki, a húst szeleteljük vékonyra, és erős lángon, rövid ideig süssük. Yakinikuhoz és grillhez ideális.
EGÉSZ DARAB · VÁKUUMCSOMAGOLVA
Short plate (Tomobara)
A hasaalja dús, zsíros része — a yakiniku és a sukiyaki klasszikus alapanyaga.
Elkészítési javaslat: Vékonyra szeletelve yakinikura, sukiyakihoz vagy shabu-shabuhoz. Vastagabb darabban lassú sütéssel is kiváló.
EGÉSZ DARAB · VÁKUUMCSOMAGOLVA
Nyak (Neck)
Gazdagon erezett, kollagéndús dolgos izom — pörkölthöz, raguhoz, lassú párolásra.
Elkészítési javaslat: Kockázva 2,5–3 óra 150 °C-on párolva, vagy kuktában 45 perc. Felejthetetlen pörkölt, ragù vagy ramen-chashu alapja.