SZÁRMAZÁS ÉS MINŐSÍTÉS
Honnan érkeznek húsaink
Átláthatóságra törekszünk: minden termékünknél feltüntetjük a származási országot és az adott fajtára jellemző minősítési rendszert, hogy pontosan tudja, mit vásárol.
JAPÁN — HYŌGO PREFEKTÚRA
Kobe Beef
A világ legismertebb wagyu márkája: kizárólag Hyōgo prefektúrában nevelt, szigorúan minősített Tajima-vérvonalú marhák érdemelhetik ki a Kobe nevet. Intenzív márványozottság, vajas textúra, hosszú, elegáns utóíz.
JAPÁN — SHIGA PREFEKTÚRA
Ōmi Beef (Ōmi-gyū)
Japán legrégebbi, több mint 400 éves múltra visszatekintő wagyu márkája a Biwa-tó vidékéről. Selymes, finoman édeskés zsír, rendkívül finom rostozat. Az A4/A5 minősítés a hozam (A) és a márványozottság/szín/textúra (4–5) kombinációját jelöli — az A5 a legmagasabb fokozat.
JAPÁN — MIYAZAKI PREFEKTÚRA
Miyazakigyu (宮崎牛)
Dél-Kyūshū szigetének márkája, Japán egyik legtöbb díjat nyert wagyuja: a Miyazakigyu nevet kizárólag A4 vagy A5 minősítésű marha viselheti — alacsonyabb fokozat nincs. Az ötévente rendezett nemzeti wagyu-versenyen többször is elnyerte a Miniszterelnöki Díjat. Sűrű márványozottság, feltűnően édes zsír.
JAPÁN — TOCHIGI PREFEKTÚRA
Tochigi Wagyu (とちぎ和牛)
A Kantō-régió márkája, Tokiótól északra: Tochigi prefektúrában nevelt japán fekete marha, A4-es és A5-ös minősítésben. A prefektúra Kelet-Japán egyik jelentős wagyu-termelője. A hűvösebb éghajlat tisztább, visszafogottabb zsírt ad, mint a déli prefektúráké — az íze inkább húsos, mint édes, ezért jól bírja az erősebb fűszerezést és a hosszabb sütést is.
JAPÁN — KAGOSHIMA PREFEKTÚRA
Kagoshima Wagyu (鹿児島黒牛)
Japán legnagyobb wagyu-termelő prefektúrája, Kyūshū déli csücskében. 2022-ben a 12. Nemzeti Wagyu Verseny házigazdája volt, és a kategóriák többségében az élmezőnyben végzett. A vulkanikus talaj és a hosszú hizlalás mély, húsos ízt ad a márványozottság alá. A termelés méretéből adódóan ez a márkás japán wagyu, amellyel a legtöbb helyen találkozni — jó belépő, és jó viszonyítási pont a nemesebb vérvonalakhoz.
JAPÁN — GIFU PREFEKTÚRA
Hida Beef (Hida-gyū)
Közép-Japán hegyvidékének márkája: legalább 14 hónapig a Gifu prefektúrában nevelt japán fekete marha, kizárólag A5 minősítésben. A 2002-es Wagyu Olimpia (Zenkoku Wagyū Nōryoku Kyōshinkai) győztese — finom szemcséjű, alacsony olvadáspontú márványozottság, tiszta, édeskés íz.
JAPÁN — AUKCIÓS BESZERZÉS
Kuroge Wagyu (Kuroge Washu)
A japán fekete marha a Kobe, az Ōmi és a Hida mögött is álló fajta — a világ wagyu-állományának több mint 90%-a. Kuroge húsunk regionális márkanév nélküli, A4/A5 minősítésű wagyu, közvetlenül japán aukcióról. Ugyanaz a fajta és ugyanaz a minősítési rendszer, de regionális program nélkül tételről tételre nagyobb a szórás — ezért ez a belépő szintünk. Éttermeknek és viszonteladóknak teljes loin-szettként is elérhető.